Biscotti di Prato, även kända som toskanska mandelskorpor, är en äkta klassiker från hjärtat av Toscana. Dessa krispiga skorpor är rika på rostade mandlar och har en distinkt, lätt sötad smak som är perfekt balanserad med en hint av vanilj. Traditionellt doppas dessa skorpor i Vin Santo, en söt dessertvin, vilket gör dem till en utmärkt avslutning på en måltid eller som ett tilltugg till eftermiddagskaffet.
För att göra dina egna Biscotti di Prato behöver du bara några grundläggande ingredienser som mjöl, socker, ägg, och naturligtvis mandlar. Processen involverar bakning av en lång degkaka som sedan skivas och rostas till perfektion. Detta ger skorporna deras karaktäristiska krispiga textur. Servera dessa underbara skorpor som de är, eller doppa dem i choklad för en extra speciell behandling. Dessa mandelskorpor är inte bara läckra utan också ett utmärkt sätt att föra in en bit av det italienska köket i ditt hem.
Biscotti di Prato (Toscanska mandelskorpor)
Ingredienser
- 200 g hackad mandel
- 3 ägg 4 om de är små
- 3 dl socker
- 1 msk vaniljsocker
- 1 krm salt
- skalet av en citron
- 6,5 vetemjöl Hälften kan gärna vara durumvetemjöl så blir skorporna så hårda som de skall vara
- 1 tsk bakpulver
Instruktioner
- Hacka mandeln grovt och rosta den i en stegpanna under omrörning.
- Häll äggulor, socker och vaniljsocker i en skål och rör ihop.
- Vispa äggvitorna med en nypa salt till hårt skum. Blanda sen ner i ägguleblandningen.
- Rör sen ner citronskalet och den skållade mandeln.
- Blanda bakpulvret med mjölet och tillsätt det till äggblandningen. Arbete till en smidig deg.
- Forma degen till två längder och lägg dem på plåt. Inte för trångt för de flyter ut.
- Grädda i 175° i 35 minuter tills de är ljusbruna.
- Ta ut plåten och skär dem genast i sneda bitar.
- Sprid ut dem och sätt in plåten i ugnen på svagare värme och låt dem torka.
- Förvara torrt i burk så håller de sig hur länge som helst.
- Krydda gärna med apelsinskal, krossad koriander, lavendel och andra nötter.