Hacka mandeln grovt och rosta den i en stegpanna under omrörning.

Häll äggulor, socker och vaniljsocker i en skål och rör ihop.

Vispa äggvitorna med en nypa salt till hårt skum. Blanda sen ner i ägguleblandningen.

Rör sen ner citronskalet och den skållade mandeln.

Blanda bakpulvret med mjölet och tillsätt det till äggblandningen. Arbete till en smidig deg.

Forma degen till två längder och lägg dem på plåt. Inte för trångt för de flyter ut.

Grädda i 175° i 35 minuter tills de är ljusbruna.

Ta ut plåten och skär dem genast i sneda bitar.

Sprid ut dem och sätt in plåten i ugnen på svagare värme och låt dem torka.

Förvara torrt i burk så håller de sig hur länge som helst.

Krydda gärna med apelsinskal, krossad koriander, lavendel och andra nötter.