Ricciarelli är en traditionell italiensk mandelkaka från Siena, berömd för sin mjuka, lite klibbiga textur och rikedom på smak. Dessa ljuvliga små kakor är gjorda på mandelmjöl, socker och äggvita, och är aromatiserade med vanilj och en antydan av bittermandel eller apelsin, vilket ger dem en distinkt och oemotståndlig smakprofil.
Ricciarelli är perfekta att servera som ett fint efterrättstillbehör, särskilt under högtiderna. De är traditionellt njutna runt jul, men deras enkelhet och elegans gör dem till ett utmärkt val för alla speciella tillfällen eller som en lyxig vardagsfika. Servera dem med ett glas Vin Santo eller en varm kopp espresso för att verkligen uppskatta deras delikata sötma och mjuka konsistens. Dessa kakor är inte bara en fröjd för gommen utan också en bit av italiensk kultur och historia, perfekta för att förgylla varje samling med en smak av Toscana.
Ricciarelli (Mandelkakor)
Ingredienser
- 2-3 äggvitor 75 g
- 1 droppe citronsaft
- 200 g mandelmjöl
- 200 g florsocker
- 120 g florsocker att sikta över kakorna
- 1 tsk bittermandelextrakt eller 4-5 rivna bittermandlar
- 1 tsk vaniljextrakt
- Rivet skal av en apelsin
Instruktioner
- Vispa äggvitorna men en droppe citronsaft tills de är styva.
- Blanda försiktigt i mandelmjöl, florsocker, vaniljextrakt, bittermandel och apelsinskal. Täck med plastfilm.
- Låt dem vila över natten eller åtminstone 4 timmar i kylskåp.
- Mjöla bakbordet med ordentligt men florsocker och rulla ut degen till en rulle. Dela i 25 bitar och forma dem till ovala lite platta bollar.
- Fukta bollarna med vatten som penslas eller sprayas på och sikta över florsocker. Sen läggs kakorna på plåt med bakplåtspapper.
- Grädda dem i 160° i 18-20 minuter. De är lite för mjuka först men får rätt konsistens när de svalnar.
- Lägg dem på galler att svalna helt och förvara i lufttäta burkar.
- Speciellt goda till en kopp espresso.
- Håller sig länge om man kan låta dem vara.