Vispa äggvitorna men en droppe citronsaft tills de är styva.

Blanda försiktigt i mandelmjöl, florsocker, vaniljextrakt, bittermandel och apelsinskal. Täck med plastfilm.

Låt dem vila över natten eller åtminstone 4 timmar i kylskåp.

Mjöla bakbordet med ordentligt men florsocker och rulla ut degen till en rulle. Dela i 25 bitar och forma dem till ovala lite platta bollar.

Fukta bollarna med vatten som penslas eller sprayas på och sikta över florsocker. Sen läggs kakorna på plåt med bakplåtspapper.

Grädda dem i 160° i 18-20 minuter. De är lite för mjuka först men får rätt konsistens när de svalnar.

Lägg dem på galler att svalna helt och förvara i lufttäta burkar.

Speciellt goda till en kopp espresso.

Håller sig länge om man kan låta dem vara.