Vår recept på gammaldags limpor från Ytterby bjuder in till en tidsresa med smaker som för tankarna till en svunnen era. Dessa rustika och hemtrevliga limpor är bakade enligt traditionella metoder, vilket ger dem en omisskännlig djup och rikedom i smaken. Brödet är robust med en tjock, krispig skorpa och ett mjukt, tätt inkråm som håller sig färskt länge.
Gammaldags limpor från Ytterby är perfekta att njuta av som de är med en bit smör, eller att använda för att suga upp såser och grytor. De är även utmärkta för att göra mättande smörgåsar. Detta är brödet för dig som uppskattar handgjord kvalitet och den autentiska smaken av ett bröd som är bakat med både hjärta och själ. Enkelheten i detta brödrecept gör det tillgängligt för alla hemmabagare och erbjuder en smakupplevelse som är både tröstande och djupt tillfredsställande.
Gammaldags limpor från Ytterby
Ingredienser
Dag 1
- Skållning
- 800 g rågsikt 1,3 l
- 1000 g vatten 1 l
- anis fänkål, kummin, 6g (1msk) av varje
- Dag 3
Dag 3
- 50 g jäst
- 200 g vatten 2 dl
- 100 g mörk sirap 1 dl
- 20 g salt 1 msk
- 300 g specialvetemjöl 4 dl
- 350 g rågsikt 6 dl
Instruktioner
- Dag 1
- Koka upp vattnet med kryddorna och häll det hett över mjölet och blanda.
- Täck med plastfolie och låt stå två dagar.
- Dag 3
- Lös jästen i det ljumma vattnet. Rör ner i skållningen tillsammans med övriga ingredienser.
- Knåda 12 minuter i maskin på medelhastighet. (Eller för hand så länge man orkar.)
- Jäs en timme i oljad bunke.
- Häll upp degen på mjölat bord och forma två långa eller tre korta limpor.
- Lägg dem på plåt med bakpapper. Ett par hoprullade tidningar som stöd gör att de håller formen bättre.
- Jäs i ca en timme.
- Grädda i 250° i 10 minuter. Glöm inte att ta bort eventuella tidningar.
- Sänk värmen till 200° och grädda 40 minuter till.
- Kan vara svårt att avgöra när de är färdiga. Bäst att kolla med termometer att innertemperaturen är 98°.