Mogens rågbröd tar dig på en smakresa till de danska hushållen, där detta hälsosamma och robusta bröd är en stapelvara. Detta bröd, känt för sin mörka färg och kompakta textur, är fullpackat med fullkorn och frön vilket inte bara ger en rik smak men också gott om näring. Mogens rågbröd är perfekt för att skapa mättande smörgåsar eller som ett hjärtligt tillbehör till din frukost eller lunch.
Rågbröd är traditionellt sett långsammatande och utvecklar en djup smak som är perfekt att njuta av med klassiska pålägg som sill eller leverpastej, eller som en del av en mer modern smörgås med avokado och pocherat ägg. Det är även underbart att bara äta som det är, med ett tjockt lager smör. Oavsett hur du väljer att servera det, erbjuder Mogens rågbröd en autentisk smak av Danmark och en näringsrik start på dagen.
Mogens rågbröd
Ingredienser
- 3 dl surdeg – se separat recept på surdeg
- 400 g krossade eller skurna rågkorn 0,5 liter
- 300 g rågmjöl 0,5 liter
- 7-8 dl vatten
- 300 g vetemjöl 0,5 liter
- 1 msk sirap
- 1 msk grovt salt
- 1 dl linfrön
- 1,5 dl solrosfrön
- smör till formen
Instruktioner
- Rör grundligt så att ingen mjölfickor finns kvar.
- Häll degen i en smörsmord eller bakpappersfodrad, stor rågbrödsform (eller två mindre formar).
- Låt jäsa cirka 12 timmar, täckt av en fuktig bakduk tills degen når formens överkant.
- Stick hål på bröden ända ner i botten med en tunn sticka minst 20 gånger för att få fram lufthål som ångan kan komma ut genom.
- Annars uppstår det lätt ett mellanrum mellan skorpan och brödet.
- Gräddas i 75 minuter i 200 grader.
- Brödet tas ut och smöras med en msk kallt smör per bröd.
- Låt svalna. Brödet kan skäras upp efter cirka 4 timmar.
- Mjukare skorpa fås om man lägger bröden i plastpåse när de är nästan kalla.
- Då går kondensen in i brödet och mjukar upp skorpan.
- Från Camilla Plum Bullar av stål på SVT