Rör grundligt så att ingen mjölfickor finns kvar.

Häll degen i en smörsmord eller bakpappersfodrad, stor rågbrödsform (eller två mindre formar).

Låt jäsa cirka 12 timmar, täckt av en fuktig bakduk tills degen når formens överkant.

Stick hål på bröden ända ner i botten med en tunn sticka minst 20 gånger för att få fram lufthål som ångan kan komma ut genom.

Annars uppstår det lätt ett mellanrum mellan skorpan och brödet.

Gräddas i 75 minuter i 200 grader.

Brödet tas ut och smöras med en msk kallt smör per bröd.

Låt svalna. Brödet kan skäras upp efter cirka 4 timmar.

Mjukare skorpa fås om man lägger bröden i plastpåse när de är nästan kalla.

Då går kondensen in i brödet och mjukar upp skorpan.

Från Camilla Plum Bullar av stål på SVT