Ta en bit av Tyskland med vårt recept på pumpernickel, ett traditionellt mörkt rågbröd som är djupt och rikt på smak. Denna robusta brödsort kännetecknas av sin mörka färg och mjuka, täta textur, vilket gör den idealisk för att skapa mättande smörgåsar eller som en smakrik komplement till din ostbricka.
Pumpernickel bakas långsamt på låg värme, vilket ger brödet dess karakteristiska smak och färg. Detta bröd är inte bara närande utan också otroligt mångsidigt. Servera det med krämiga ostar, kallrökt lax eller dina favoritpålägg. Ett rejält skivat pumpernickelbröd är också utsökt när det doppas i en kraftig soppa eller gryta, vilket ger en rustik och tillfredsställande måltid som är perfekt för kyliga dagar.
Pumpernickel
Ingredienser
- 330 g krossat vete 6 dl
- 300 g krossad råg 6 dl
- 1,5 l vatten
- 0,5 dl rapsolja
- 0,5 dl honung
- 1,5 msk msk salt
- 200 g fint rågmjöl 4 dl
- 900 g grahamsmjöl 15 dl
Instruktioner
- Koka upp vattnet och häll över råg- och vetekrossen. Täck över med plastfolie och låt stå två dygn i rumsvärme.
- Tillsätt olja, honung, salt, rågmjöl och det mesta av grahamsmjölet. Arbeta samman, på ett mjölat bord, till en lös men formbar deg.
- Dela degen och lägg i smorda 1½ liters formar. Låt jäsa cirka två timmar.
- Täck formarna med dubbel aluminiumfolie så det blir helt tätt.
- Grädda nederst i ugnen 125° i 11-12 timmar tills kanterna släppt formen.
- Ta upp bröden ur formarna och linda in dem i flera handdukar och en filt. Låt vila ett dygn.
- Obs. Ingen jäst behövs. Helst bör råg- och vetekrosset vara från Juvel. Det ger faktiskt bäst resultat.
- Som variation kan man blanda i solrosfrö, linfrö, pumpafrö, nötter, torkad frukt och vad man tycker.