Rosta mandeln i en medelvarm stekpanna, rör hela tiden så den inte bränns. Ställe den åt sidan så den får svalna.

Häll äggulor, socker och vaniljsocker i en skål och blanda väl,

Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner i socker-ägguleblandningen. Blanda också ner citronskal och de rostade nötterna.

Blanda mjöl och bakpulver och arbeta ner det i äggsmeten.

Dela degen i två delar och rulla ut till två längder. Lägg dem på smörad plåt.

Grädda i 175° i 35 – 40 minuter tills de är ljust bruna.

Tag ut plåten och skär längderna genast i 1 cm sneda bitar.

Fördela kakorna luftigt på plåten och ställ in plåten i ugnen på svag värme. Låt kakorna torka i 30-40 minuter med lucken på glänt.

Låt kakorna svalna och lägg dem o burk med tättslutande lock.