Smula jästen i en bunke. Ha i saltet samt socker och lös upp jästen. Värm vattnet så det blir fingervarmt och häll i jästblandningen. Tillsätt oljan.

Rör ihop äggen och äggvitan. Spara äggulan till penslingen. Häll ner tillsammans med övriga ingredienser och mjölet. Rör ihop till en smidig deg.

Låt jäst i 30 minuter. Blöt sedan en hand och lyft en hörnet på degen och vik mot mitten. Rotera ett kvartsvarv och upprepa. Gör så tills du gått ett varv.

Låt jäsa i ytterligare 30 minuter upp upprepa proceduren.

Låt jäst en sista gång i 30 minuter och upprepa proceduren.

Häll ut degen på ett mjölat bord. Dela degen i två delar och sedan varje del i ytterligare 4 delar. Rulla ut varje del i 4 långa längder. Platta till ändarna och fäst ihop de fyra ändarna. Gör en fläta och vik in ändarna under brödet. Börja med längden längst till höger och lägg den över, under och över. Börja om med längden längst till höger och upprepa.

Låt brödet jäsa i c.a. 40 minuter i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 200°C.

Pensla brödet med äggulan uppvispad med vatten och olja. Strö över vallmofrön eller sesamfrön.

Grädda brödet i mitten av ugnen i 10 minuter. Sänk temperaturen till 175°C och grädda klart brödet i c.a. 20 minuter. Brödet är klart när innertemperaturen är på 86°C.