Rör ut jästen i vattnet.

Blanda i mjölet och saltet. Rör om tills det är blandat.

Täck över och låt vila 30 minuter.

Lyft degen med blöta händer och drag ut den och vik ihop den några gånger.

Upprepa detta med vila och vika tre gånger.

Efter sista gången låt den jäsa en timme.

Stätt på ugnen på låg värme 50˚ cirka. Ställ in en stor stekpanna med ett par dl kokande vatten i.

Ha försiktigt ut degen på ett mjölat bord och dela den i två delar utan att knåda ihop den.

Drag försiktigt ut varje del till en kvadrat och vik ihop till ett avlångt bröd och lägg på en smord plåt.

Ställ in plåten i ugnen för att jäsa i 30 minuter.

Tag ut plåten och låt degen jäsa vidare under en handduk i 30 minuter till medan ugnen blir varm.

Höj ugnsvärmen till 275˚ fortfarande med stekpannan och vattnet kvar.

Sätt in plåten i ugnen. Akta för den varma ångan när luckan öppnas!

Efter 15 minuter tas stekpannan med vattnet ut.

Grädda bröden ytligare 45 minuter cirka. Öppna luckan då och då för att vädra ut fuktigheten. Sänk värmen till 200˚ när bröden fått bra färg. De bör var typ 96˚ när de är färdiga.