Dag 1
Blanda till en deg.
Lägge i lätt olja bunke.
Låt jäsa 24 timmar i kyl eller minst 3 timmar i rumstemperatur.
Dag 1 eller 2
Lös jästen i vattnet.
Blanda i fördeg, surdeg och vetemjölet.
Kör i maskin 13 minuter på medelhastighet.
Tillsätt saltet och kör på hög hastighet i 7 minuter till.
Häll degen i oljad låda eller bunke.
Täck över med folie eller lock. Jäs 60-90 minuter
Häll degen på ordentligt mjölat bord.
Dela i 4 delar.
Vik ihop i tre delar utan att pressa ut bubblorna. Knåda inte.
Låt jäsa 90 minuter i rumstemperatur eller längre, över natten kanske, i kyl. Spraya gärna lite vatten på dem då och då
Sätt ugnen på 250 °.
Grädda helst på sten eller varm plåt.
Sätt in två åt gången. Spruta in rikligt med vatten med en blomspruta.
Öppna luckan efter 10 minuter för att lufta.
Sänk värmen till 200°.
Lufta ett par gånger till under gräddningen. Då blir skorpan frasig.
Grädda sammanlagt 50 minuter.
Spruta bröden med vatten när de kommer ur ugnen så krackelerar de vackert.
Går bra att frysa.