Skålla 3 dl rågmjöl med 3 dl kokande vatten. Låt stå över natten
Blanda 3 dl rågmjöl med 3 dl ljummet vatten och 2 msk surdegsstarter. Låt stå över natten.
Andra dagen
Häll 3 dl ljummet vatten över det skållade rågmjölet. Smula ner 25 g jäst och lös upp mjölet med en ballongvisp eller trägaffel. Blanda om ordentligt.
Häll både den skållade rågen och den som fått surdegsjäsa i en stor bunke. Tillsätt 1 msk salt och blanda i vetemjölet. Blanda tills mjölet absorberats och det bildats en deg som håller formen. Det kan behövas mer mjöl men den kommer att vara kladdig.
Låt degen jäsa 1 timme. Knåda den och låt den jäsa en timme till.
Smöra en eller två brödformar. Lägg i degen och jämna ut den med fuktig hand. Låt dem jäsa 45 minuter.
Sätt ugnen på 200˚ och sätt in formarna när de jäst färdigt. Grädda i ca 1 timme.Kolla gärna med en termometer. Vid 96˚ de färdiga.Tag ur bröden ur formen och lägg dem i en plastpåse så skorpan håller sig mjuk.Vänta en dag med att skära upp brödet.
Anteckning
Jag är inte säker på mängderna. Ska kolla nästa gång jag bakar.